Mezcal richtig trinken und verkosten
Mezcal ist kein Shot. Er ist eine Begegnung. Wie du ihn richtig trinkst, welches Glas du brauchst und woran du seine Aromen erkennst.
Beso, no shot. Ein Kuss, kein Sturz.
In Oaxaca sagt man: Mezcal wird geküsst, nicht gestürzt. Ein guter Mezcal hat 8 bis 30 Jahre Wachstum und Generationen Handwerk in sich. Wer ihn als Shot hinunterkippt, schmeckt nichts davon. Nimm kleine Schlucke, lass ihn auf der Zunge ankommen, gib ihm Zeit.
Das richtige Glas, die richtige Temperatur
Jicarita oder Copita, kein Shotglas
Traditionell trinkt man Mezcal aus der Jicarita, einer flachen Schale aus Kürbis, oder aus einer Copita aus Ton. Beide haben eine weite Öffnung, die dem Mezcal Luft gibt und die Aromen freisetzt. Ein enges Shotglas drückt den Rauch zusammen und verschenkt alles, was darunter liegt. Tulpenförmige Nosing-Gläser funktionieren ebenfalls gut.
Zimmertemperatur, niemals eiskalt
Mezcal gehört nicht in den Kühlschrank. Kälte betäubt die Aromen und verschließt den Mezcal. Bei Zimmertemperatur, etwa 18 bis 22 Grad, öffnen sich Rauch, Frucht und Süße erst richtig. Auch Eis verwässert pur getrunkenen Mezcal unnötig. Eis gehört in den Cocktail, nicht ins Glas mit purem Mezcal.
Die vier Schritte, Mezcal zu trinken
Mezcal trinkt man nicht. Man begegnet ihm. In vier Schritten.
SEE
Schau, bevor du trinkst.
Ein guter Mezcal ist cristalino, klar wie Quellwasser. Halte das Glas gegen das Licht und schwenke kurz. Bleiben am Rand kleine Perlen (perlas) hängen? Diese Bläschen nutzen Mezcaleros seit Jahrhunderten als Qualitäts-Indikator.
SMELL
Atme, bevor du schmeckst.
Halte das Glas eine Handbreit unter die Nase. Was du suchst: Rauch, aber nicht beißend, sondern wie ein erloschenes Lagerfeuer am nächsten Morgen. Darunter geröstete Agave, Karamell, etwas Erde.
TOUCH & KISS
Beso, no shot.
Nimm einen winzigen Schluck, lass ihn auf der Zunge ankommen, halte ihn dort, zähle bis fünf. Du schmeckst Rauch, dann süße Agave, dann Pfeffer, dann Mineralik. Die Romanze zwischen Land, Agave und Feuer.
LOVE
Lass dich darauf ein.
Was du gerade getrunken hast, ist 8 bis 30 Jahre alt. So lange braucht eine Agave, um zu reifen. Plus Generationen Handwerk und eine kleine Palenque in Santiago Matatlán, in der die Mezcaleros rund um Crystal dieses Glas möglich gemacht haben.
Was schmeckst du?
Mezcal hat mehr Aromen, als die meisten erwarten. Das Geschmacksrad hilft dir, sie zu benennen. Es teilt sich in vier große Familien: blumig, fruchtig, erdig und kräutig. Von dort arbeitest du dich nach außen, vom groben Eindruck zur konkreten Note.
Riechst du erst grob Rauch, dann genauer Lagerfeuer, Schokolade oder Zigarre? Schmeckst du Frucht, dann Zitrus, dann konkret Limette? Genau dafür ist das Rad da. Es gibt kein richtig oder falsch, nur deine Wahrnehmung.
Tipp: Das gedruckte Geschmacksrad liegt jedem LÆPOCA Tasting-Set bei. Markiere, was du entdeckst, und vergleiche die drei Agaven nebeneinander.
Was die einzelnen Mezcal auszeichnet
Jede Agave erzählt ihre eigene Geschichte. Hier die Tasting Notes unserer drei Sorten als Orientierung für deine eigene Verkostung.
Espadín
Zarte Rauchnoten, frische Zitrusaromen und eine feine Balance aus erdigen und fruchtigen Nuancen. Der zugängliche Klassiker, pur wie im Cocktail.
Ensamble
Waldfrucht, Mandarine und Pflaume. Fruchtig, rauchig und komplex, mit elegantem Tiefgang. Vier Agaven, zu einer Komposition vereint.
Cuishe
Frisch, pflanzlich und mineralisch. Eine grüne Pfeffernote trifft auf florale Frische und dezente Kräuterwürze. Reine Wildagave aus den Bergen Oaxacas.
Orange, Wurmsalz und der Wurm in der Flasche
Viele kennen Mezcal nur mit Orangenscheibe und Wurmsalz (Sal de Gusano), serviert wie ein Ritual. In Oaxaca isst man beides tatsächlich manchmal begleitend, in kleinen Bissen zwischen den Schlucken. Aber: Es ist eine Begleitung, kein Muss. Einen guten, sortenreinen Mezcal trinkst du zuerst pur, um seine Aromen nicht zu überdecken.
Und der berühmte Wurm in der Flasche? Der ist reine Folklore aus dem Mezcal-Marketing der Vergangenheit und sagt nichts über Qualität aus. In keinem unserer Mezcal schwimmt ein Wurm. Qualität erkennst du an 100 Prozent Agave, an Herkunft und Handwerk, nicht an Deko.
Pur
So kommt der Charakter am besten zur Geltung. Bei Zimmertemperatur, in kleinen Schlucken, ohne Eis. Wer Mezcal kennenlernen will, beginnt pur. Erst dann schmeckst du, was die Agave und das Feuer hineingelegt haben.
Im Cocktail
Mezcal bringt eine rauchige Tiefe, die kein anderer Spirituose gelingt. Im Oaxaca Old Fashioned, in der Margarita oder Paloma wird er zum Hauptdarsteller. Der Espadín eignet sich dafür am besten, er ist vielseitig und balanciert.
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Das Tasting-Set bringt alle drei Agaven plus das gedruckte Geschmacksrad. Die Jicarita ist das passende Trinkgefäß dazu.
Tasting-Set
Espadín, Ensamble und Cuishe in Probiergröße, plus Geschmacksrad zum Mitmachen. Die einfachste Art, alle drei nebeneinander zu verkosten.
Tasting-Set ansehenJicarita
Das traditionelle Trinkgefäß aus Oaxaca. Weite Öffnung, handgefertigt, original. So trinkst du Mezcal wie ein Mezcalero.
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