Mezcal Negroni: Italiens Klassiker mit Rauch

Der klassische Negroni besteht aus drei gleichen Teilen Gin, Campari und rotem Wermut — meist 3 cl von jedem. Er wird im Rührglas mit Eis gerührt (nicht geshakt), in einen Tumbler mit großem Eiswürfel abgeseiht und mit einer Orangenzeste garniert. Der Geschmack: bittersüß, kräftig, mit der charakteristischen leuchtend roten Farbe vom Campari. Erfunden 1919 in Florenz von Bartender Fosco Scarselli für Graf Camillo Negroni.

Mezcal bringt rauchige Tiefe, wo Gin Wacholder und Kräuter bringt. Beim Mezcal Negroni kontrastiert der Mezcal-Rauch mit der Campari-Bitterkeit — das ergibt einen komplexeren, erwachseneren Drink als die klassische Gin-Version. Besonders LÆPOCA Mezcal Espadín harmoniert mit Negroni-Bitterkeit: moderat rauchig, mit floralen Noten, die den Wermut ergänzen. Italien trifft Mexiko im Glas.

Immer rühren. Bartender-Regel: Cocktails ohne Fruchtsaft, Eiweiß oder Sahne werden gerührt — nicht geshakt. Beim Negroni sind alle drei Zutaten klare Spirituosen, der Drink soll seidig, nicht schaumig werden. 10-15 Sekunden im Rührglas mit Eis reichen, dann über ein Sieb abgießen.

Mezcal Espadín ist die ideale Wahl — mit moderatem Rauch, der sich mit Campari und Wermut verträgt. LÆPOCA Mezcal Espadín aus Santiago Matatlán hat das richtige Profil. Wildagaven wie Tepeztate oder Tobalá wären zu komplex und schade — die gehören pur ins kleine Glas. Wer mehr Tiefe will: ein Ensamble (Mischung mehrerer Agaven) funktioniert auch sehr gut.

Roter Wermut ist Standard. Für den klassischen Negroni: Martini Rosso (~10 €) als Einstieg, Carpano Antica Formula (~22 €) als Premium-Wahl. Carpano hat Vanille- und Schokoladennoten, die mit Mezcal besonders gut harmonieren. Cocchi Vermouth di Torino ist eine elegante Mittelweg-Option. Punt e Mes macht den Negroni bitterer und intensiver — für erfahrene Trinker.

Der Boulevardier ist der amerikanische Cousin des Negroni: Statt Gin nimmt man Bourbon Whiskey (meist 4.5 cl, dazu je 3 cl Campari und Wermut). Erfunden 1927 in Paris von Erskine Gwynne für seine Literaturzeitschrift. Der Bourbon macht den Drink süßer, würziger, mit Vanille- und Eichenfass-Noten. Der Negroni dagegen ist klarer und kräuteriger. Beide haben ihre Fans.

Ein klassischer Negroni mit je 3 cl Gin, Campari und Wermut hat etwa 25-28 % Alkohol insgesamt — das ist stärker als die meisten Cocktails. Der Mezcal Negroni liegt im selben Bereich. Das ist auch der Grund, warum er traditionell vor dem Essen als Aperitif getrunken wird, nicht als Begleitung zum Essen. Ein Negroni am Abend — selten zwei.

„Sbagliato" heißt auf Italienisch „falsch". Der Drink entstand 1972 in der Bar Basso in Mailand, als Bartender Mirko Stocchetto versehentlich Prosecco statt Gin nahm. Das Ergebnis: leichter, prickelnder, ideal als Sommer-Aperitif. 2022 wurde der Sbagliato durch ein Interview mit Schauspielerin Emma D'Arcy aus „House of the Dragon" viral — sie bestellte ihn als Lieblingsdrink. Heute eine der beliebtesten Negroni-Variationen weltweit.