Crystal
Vier Generationen Mezcal-Handwerk
LÆPOCA entsteht in den Bergen von Oaxaca. Crystal und befreundete Mezcaleros produzieren hier seit drei Generationen Mezcal. Der Großvater hat die Tahona-Mühle gebaut, die heute noch in Betrieb ist. Der Vater hat den Erdofen erweitert. Die heutige Generation arbeitet nach denselben Prinzipien wie seit Jahrzehnten.
Die Espadín-Agave wächst direkt rund um den Palenque. Acht bis zwölf Jahre brauchen die Pflanzen, um Reife zu erreichen. Dann werden sie per Hand mit der Coa geerntet, das ist die traditionelle Klinge für die Mezcal-Ernte.
